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更新时间:2014-08-20 09:20:15 作者:华夏酒报·中国酒业新闻网 来源:www.cnwinenews.com 文字大小:[大][中][小]
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上世纪90年代，白酒年份酒概念在中国白酒行业内被提出，到2005年之后年份酒得到了消费者认可，白酒企业加大生产年份酒，近十年来，白酒年份酒在中国的发展进入了高峰期。
在年份酒快速发展的十年中，国家、行业、企业没有形成对年份酒统一概念，没有统一监管，年份酒概念徘徊在企业自律的基础之上。
但是随着年份酒的发展，消费者开始质疑年份酒到底是什么概念，有没有相关规范，企业能不能做到酒年份与瓶体标注年份相一致呢？白酒行业诚信问题因年份酒的发酵再一次被公众关注。
媒体不断爆出年份酒内幕，白酒年份酒逐渐失去了原来的价值。
近日，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办、华泽集团湖南湘窖酒业有限公司承办的“首届原包装贮存成品年份白酒（瓶贮年份酒）专家研讨会”在湖南邵阳湘窖生态酿酒工业园召开，来自湘窖、茅台、五粮液、剑南春、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等名酒企业的主要技术负责人和白酒行业知名专家60余人出席会议。
会议上首次公开提出“瓶贮年份酒”概念，开启了中国白酒年份酒另一个全新的领域，为推动白酒行业诚信，解决消费者质疑，回归年份酒价值提供了一个强有力的支撑。
为年份酒“平反”
“建厂只有几年，但却能生产出售标注10年、20年，甚至更长时间的年份酒。”这是行业内对于年份酒乱象自嘲时经常说的一段话。
而在消费市场，标注年份酒的产品通常价格都高于同品牌没有标注年份酒的产品，在多花钱但不知道到底买到的是什么的前提下，消费者开始质疑。
在这样的背景之下，“瓶贮年份酒”概念被提了出来。
“瓶贮年份白酒定义初步肯定了‘以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品’。”中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示，瓶贮年份酒定义，是鉴定年份酒最笨的办法，也是最有效的办法。这是中国白酒首次清晰定义年份酒，具有历史意义。
其实白酒行业也在积极努力完善年份酒规范。但是年份酒检测方法不是一朝一夕的事情，目前还没有技术手段支持，没有检测方法作为保证，所以标准很难落到实处。现在各个企业只能按照自己的标准，出于企业自发的行为。
瓶贮年份提出之后，从灌装后开始计算贮存年份，将可以出售的成品酒整体贮存，防止在这个过程出现虚报“年龄”的做法，用最简单的方法保证了年份酒诚信问题。
瓶贮存年份酒是现在已有年份酒之后的另一个产品品类，用最直接的方法叫消费者很直观地明白贮存年份是什么。“装瓶之后一定要标记入库贮存时间，以前产品做成品酒的时候用了多少陈年老酒，是企业自己的感官质量要求，我们对这个不做追溯，只监管灌瓶以后贮存的年份。”马勇说。
研讨会上，五粮液总经理陈林、茅台集团总工吕云怀等行业知名专家对来自全国14个企业选送的15款年份白酒进行了感官鉴定。产品主要以53度高度酒为主，包括浓、酱、清、凤、兼等香型，最久的为1993年的产品，最近的为2012年。
所有经过瓶装长期贮存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明显减少，绵柔醇和，协调净爽更为突出，特别是贮存3年以上的样品，口感更为幽雅细腻。瓶贮年份酒完全可以作为一个新的产品类别尽快组织生产、贮存，并早日推向市场。
“我想瓶贮年份酒产品的推出，对行业来说是自觉取信消费者的重要因素，对消费者来说可以买到货真价实的产品，也是一个利好的消息。”马勇说。
实战中的瓶贮年份酒
“在年份酒工程方面，大企业应该起到带头作用，承担更多的责任，使行业年份酒重新得到消费者的认可，提高行业自身诚信力。”白酒专家沈怡方表示，企业要多从食品安全角度思考，这不仅是年份酒需要做的事，也是整个行业需要重视的问题。从原料、包装等流程中加大研究分析，到底什么原料最适合年份酒保存，保存多久最好，在什么环境保存，不同环境保存最后酒体产生什么不同细节变化、酒体在保存过程中不同阶段的指标，这些都应该有系统的分析记录，可能以后理化指标更有说服力。
过去白酒行业比较粗放，凭借经验的做法会逐步被现代化数字记录方式所改变。而之前对年份酒主要的疑问则表现在对老酒含量多少的质疑，对老酒“年龄”的质疑。
瓶贮年份酒解决了消费者的顾虑。“瓶贮年份酒得到了行业专家的认可，大家认为这是一个积极解决年份酒不诚信的方法，初步确定后，尽快出台相关的规范，为企业向市场推出瓶贮年份酒做好保障。”马勇表示，泸州老窖、古井贡酒、剑南春等名酒厂在瓶贮年份酒方面都已经提前布局了，而湘窖酒业的贮年份酒马上就要上市。
“早期看到茅台、五粮液年份酒在拍卖市场上进行交易，认为都是投资，但事实上有很大一部分是被竞拍者喝掉了。所以我认为这块原来是有需求的，有市场的。”华泽集团、华致酒行董事长吴向东表示，一方面是有市场，同时也发现拉菲葡萄酒在橡木桶中储存10~18个月之后就会装瓶，装瓶后拉菲酒厂建议储存10~20年后才喝。“受到启发后我们认为瓶贮存年份酒未来会有很好的发展”。
华泽集团旗下品牌湘窖、金六福福酒2008年开始各瓶贮120万瓶，并保持每年120万瓶瓶贮存规模。同时与当地公证处合作，对每瓶成品酒做公证，且保证每瓶一个公证编号。
“湘窖15年100%足年年份酒，陶坛储存10年，瓶贮5年，历经15年贮存才对外发售，这是华泽对消费者的承诺。这批瓶贮年份酒，在研讨会前33人的盲评中，有26人反映比新酒口感细腻。”吴向东说。
“现在酒业进行深度调整，怎么提高诚信、提高质量，是主要任务。瓶贮年份酒借鉴了一些国外的做法，我持积极态度。瓶贮年份酒对年份酒诚信起了促进作用，能够满足市场需要，能提振消费文章来源华夏酒报者对中国白酒的信心。”陕西西凤酒股份有限公司副董事长贾志勇说。
江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎表示，之前洋河没有推出年份酒，是因为企业定位、消费市场的原因。瓶贮存年份酒是对年份酒重新的定位。“我们要积极参与，按照产品本身属性和定位，按照市场的需求，积极地去生产。”
质疑考验瓶贮年份酒未来
瓶贮存年份酒概念提出之后，在行业内引起高度重视。有网友表示，之前年份酒通常是用陶缸陈化，现在换成了直接可以出售的玻璃瓶，不同的结构是不是会影响年份酒最后的质量？
同时网友也表示，瓶贮存是在一定程度上提高了酒年份的诚信问题，但是会不会得到消费者的认同？瓶贮存多年之后，价格一定会上涨，消费者为什么不自己低价买来贮存呢？
这些问题也在考验着瓶贮存的未来。
“我对瓶贮年份酒持积极的态度，一个新生事物开始的时候，大家都有一定的想法，但是大多数酒企业认可支持，能保证消费者利益，未来对企业健康发展有利，我认为就可以做。”白酒专家陶家驰说。
“瓶贮存年份酒需要统一的规范，需要尽快研制相应生产经营的行业规范和配套的生产技术指南，用于具体指导企业操作。”马勇表示。今后会组织行业专家的力量，检测机构、科研机构共同做好年份酒，比如成品入库和出库，怎么通过感官质量理化分析检验，来掌握每一个储存时间，比如通过一年或者两年存的白酒感官质量和理化成分有什么样的变化来开展工作。
瓶贮存年份酒未来的发展还是要看消费者的认可程度，这一定是一个倒逼的过程。马勇说通过制定规则，希望未来能够给消费者提供包装记录、贮存记录，包括每一年白酒感官质量变化情况，每一年酒中香味物质的变化情况。最终，让消费者明白花很多钱买到的年份酒到底是什么风格的酒。
瓶贮存年份的提出已经得到行业内部的认同，但是消费者是否买账，最终还需要市场的表现。
瓶贮存年份酒未来面对的挑战还有很多，首先是内部标准的制定，存多久最好？怎么存？怎么监管？如何体现价值？外部原因还依然集中在诚信和性价比方面，在打动消费者方面瓶贮年份酒同样需要不断思考。
“总体而言，瓶贮年份酒开创了年份酒的一种全新形式，对行业诚信发展有一定的发展，是未来诚信发展的一种趋势。”茅台集团副总经理、总工程师、全国白酒委员会白酒专家吕云怀说。
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