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葡萄酒的时间哲学

更新时间:2014-04-26 08:50:28 作者:中国红酒网来源:www.winechina.cn 文字大小:[大][中][小]

　葡萄酒的一切都与时间有关。从一片葡萄园选址开始到它最后一刻进入我们的口中，这中间的种种经历都充满着无数的感动与惊喜。是它教会了我，时间是见证美丽的最好媒介。

　　在没有认识葡萄酒之前，我只是简单地感觉它是一种看上去高雅、喝起来难以理解的饮品。但并不理解为什么还会有那么多的人去追求它，迷恋它，直到我发现它与时间之间的微妙关系后，从此一发不可收拾地投入其中，再也无法自拔。

　　不同的时刻应该配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也应该在不同的时刻开启。不同时刻开启的葡萄酒会与不同的人享用，而不同人的陪伴也会让同一款葡萄酒表现出不同的风味。

在葡萄酒还未被装进瓶中之前，时间就开始掌握一款葡萄酒的命运。葡萄树的年龄、葡萄采收的间、榨汁与浸皮的长短、橡木桶中陈酿的时间、换桶的时间、调配的时间、装瓶的时间等等，这每一个步骤时间的掌控都相当重要。可见，这段从葡萄汁转变为葡萄酒的过程中，有许多微妙的变化都与时间有关。这些关于技术的时间，当我亲身走进酒窖，与酿酒过程中的每一位贡献者——葡萄栽培者、酿酒师、庄主以及其他在酒厂工作的人员一一交谈过后，才略知一二。

　　那么，是否葡萄酒在装瓶封口之后，就能泰然自若地永葆其青春容颜了呢？如果一个软木塞就能让酒液停止发生变化，那么我倒觉得软木塞是谋杀葡萄酒的真正凶手了。因为它终止了葡萄酒与时间的“暧昧关系”！葡萄酒在瓶中依然会缓慢氧化，氧气以时间为媒介，向人们慢慢地揭开葡萄酒不同的另一面。“好酒经得起时间的考验”，这一得到人们普遍认可的说法，不就是指好酒并不会随着时间的流逝而蜕变它的美丽吗？

　　换而言之，好酒最让人着迷的地方，正是时间赋予它的变化。当然，这一变化应该是循序渐进、耐人寻味的，而并非消退、枯萎的。

　　即便任何葡萄酒都会有生命结束的那一刻，但倘若我们能够把握好它与时间的关系，便可在它的美丽逝去之前，好好地品味一番它绽放的魅力。偏偏，要理解葡萄酒与时间的关系比任何学问都微妙复杂。

　　你可以在任何时候开启它，并不为什么，只求与二三个知己好友喝得畅快，喝得愉悦。但是，如果你能够在它成熟之时，再慢慢地揭开它的神人面纱，深夜独享这岁月的沉淀，又是一番滋味在心头。

　　即便是葡萄酒本身这门生意，也是一门与时间有关的生意。在适当的时机起步，选择正确的加盟商，挑选适合客户口味的酒款推向市场，这些都需要用时间去参透和理解。性急吃不了热豆腐，同理，急功近利的心态也做不了这门微妙的生意。