日前，中国酒业协会“中国白酒酒庄联盟”在四川泸州宣布成立，白酒行业将尝试着以“酒庄”这一国际通用语言，诠释自身的内涵和魅力。年份酒的喧嚣浮躁已渐渐远去，定制酒、封坛酒等个性化产品方兴未艾，而“酒庄时代”离我们还有多远？它会带来哪些不一样的行业价值？
接轨国际的必然选择
“中国白酒酒庄联盟的成立，标志着白酒走向国际化的一个新起点。”中国酒业协会理事长王延才认为，“酒庄”是一个全球通用的酒业术语，相比于我们所习惯的质量、工艺、文化等各方面描述方式，它更具概括意义和标准依据，却又能引发消费者对产品内涵价值的广泛联想空间，“其形象更明确，功能更鲜明，品质更稀缺，文化更具传承性。”
“酒庄”来自法语的城堡一词Chateau，意指一个陆地单位，通常归土地占有者所有，葡萄的种植、葡萄酒的酿造、贮存和灌装过程都在酒庄内进行。与之相对应的产品则是“酒庄酒”，其必须符合三个条件才算是真正意义上的酒庄酒，即在适合种植葡萄的地域拥有葡萄种植园；所种葡萄并不作为商品出售，而是自用酿酒的原料；酿造、灌装过程全部在庄园范围内进行。如果将酒庄的概念扩大到其他酒种，则可以理解为规定土地范围内的原料种植、酿造生产和贮存。换句话说，就是在固定的小范围优良酿酒生态环境中，构建一个微观的完整产业链条，相比于开放式的大规模生产，它无疑更具质量保障水平、质量风格个性和文化传承价值。
经过长期市场培育，“酒庄”这一概念在国际市场已广为认同，成为名符其实的美酒“语言”，而“酒庄酒”则是品质、品位的代名词。
反观中国白酒，近年来不断加大了对国际市场的拓展力度，但一个不容回避的现实问题是，由于东西方的文化差异，我们的种种优美诉求难以为海外消费者所理解，其对白酒的品质水平缺乏信心，与白酒的文化诉求之间缺乏共鸣。正如五粮液集团原董事长王国春所言，影响白酒国际化的一个关键问题，就是白酒太“中国”了。从外在到内涵，都是鲜明的中国传统元素，国外消费者接受起来很困难，“距离落差太大，缺乏彼此沟通的共同点。”
针对这种情况，白酒迫切需要架起一座国际化的桥梁，更确切一点说，是寻找与国外消费者交流沟通的“语言”。在酒庄联盟成立大会上，国际著名调酒师阿兰•威孚便提出了这样的建议，比如在几年前，日本清酒曾借助于著名的WSET品酒师培训课程进行全球推广，将清酒品鉴纳入到国际通用的品酒课程当中，收到了非常明显的效果，在全球50多个国家得到了有效推广。或是选择某个具有国际影响力的知名人物作为白酒形象代言，也有助于国外消费者直观地认识白酒。
比之这些，酒庄也许是更适合中国白酒的国际化“语言”。王延才认为，在白酒发展历史上，曾经有大量“前店后厂”的作坊式企业，其中一些酒名远扬，成为今天著名白酒企业的前身。“古老的白酒作坊，其自酿、自产、自销的经营模式，已经具备了酒庄的雏形，从这个角度来说，中国白酒其实具有悠久的酒庄文化传承。”他分析说，今天将酒庄建设纳入到白酒的国际化发展规划当中，不失为白酒传统的继承创新和文化回归，“以产业高度指引庄园业态的健康、良性和规范发展，文章来源华夏酒报通过国际标准的酒庄建设，维护并彰显中国白酒的名酒品质和产品诚信，更有助于加快白酒文化融入国际市场。”
白酒酒庄联盟
让标准先于产品
酒庄一词之于白酒行业，既熟悉又陌生。随着近年来国内市场不断与全球接轨，酒庄的概念和产品随之涌入，并为很多高端消费者所接受，但“酒庄酒”这种产品形式，却一直未在白酒市场上结出“果实”。
对此，布鲁塞尔国际评酒会主席朴杜安•哈弗认为，酒庄酒这种产品形式的背后，有一系列严苛的标准限制，在欧美国家的葡萄酒、洋酒领域中，这种标准体系经过了多年发展，可以说是高度成熟而完善，这也是酒庄酒产品生存、发展的最根本基础。只有标准完善，酒庄酒产品才能取信于消费者，才能真正体现出自己的价值所在。而对于中国白酒，目前正处于接轨国际市场的关键阶段，其中很重要的一项工作就是标准体系的双向对接，通过标准化的发展和推广，白酒“酒庄酒”将迎来属于自己的“时代”。
让“标准”先于产品，用“标准”约束发展，这种理念不仅适用于酒庄酒，更是白酒市场普遍性的发展规律。令人遗憾的是，迄今为止我们在这方面更多的是挫折教训。
中国酒业协会副秘书长、中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会秘书长宋书玉坦言，以往白酒行业缺乏足够的质量标准依据，因此质量诚信就没有可靠的执行标准，消费者看不见、摸不着，很难使其信服白酒的质量诚信。“如年份酒、窖龄酒等产品形式，本来完全可以精心打造为白酒产品质量的重要衡量标准，为消费者提供便捷可靠的品质判断依据。但事实上呢？因为我们缺乏标准化的认定和管理，导致似是而非的概念产品充斥市场，混淆消费者视听，质量诚信无从谈起。”
白酒酒庄联盟的建立，正是为了避免类似行业“公地悲剧”的再次发生。宋书玉具体介绍说，中国白酒酒庄联盟面向中国酒业协会会员企业，申请加入中国白酒酒庄联盟的企业，必须有归属于酒庄的自有原料种植基地，且酒庄与种植基地之间不超出以镇为单位的国家行政区域地理范围；酒庄产能需匹配自有种植基地的原料产量，以有机纯粮酿造的高品质生态白酒产出。此外，酒庄还应具有独立的传统手工生产区域和独立贮存酒库，确保在酒庄内独立完成白酒的酿造、储藏和勾调等核心工艺。其工艺应符合经中国白酒酒庄联盟大会审议通过的中国白酒庄园酒通用生产工艺标准。此外，酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符，并建立酒水溯源系统及其它必要的监管措施。
同时，中国白酒酒庄联盟将对联盟成员采取标准化的规范管理，酒庄产品附加“中国酒业协会白酒酒庄联盟”的统一标识，中国酒业协会目前正在申请“中国白酒标准化技术委员会白酒酒庄联盟分技术委员会”，为白酒酒庄制定统一的技术规范和产品标准。
前车之鉴，后事之师。年份酒的教训便在于标准滞后于产品和市场，在各方既得利益的基础上建立标准，就不仅是技术层面的问题，还涉及到市场秩序的重建和各方利益博弈，其难度倍增，且极易产生负面的社会影响。“让标准先于产品，将是白酒酒庄良好发展的重要保障。”宋书玉表示，这有助于将酒庄酒打造成白酒市场的新增长极。
酒庄时代
从外表到内涵的距离
当“酒庄时代”的大门逐渐开启，我们更有必要丈量白酒与酒庄之间的实际距离，因为白酒酒庄绝非一个概念或噱头，而是我们国际化发展道路上的一个必要步骤。
江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩认为，现代化、国际化的酒庄，是白酒行业不曾有过的生产方式，“酒庄的核心价值应该是回归自然，回归生活，它不同于单一的产品、营销创新，而是一套完整的发展经营模式。”他说，对于白酒这是个极大的挑战和跨越。
在徐岩看来，白酒酒庄要实现“由外及内”的跨越，必须解决四个方面的基本问题。
首先要明确白酒酒庄究竟是什么。国外酒庄的建设通常有两种方式，一是所谓的“3S”原则，即大海、沙滩、阳光，将酿酒所需自然生态与旅游相结合，另一种则是以酒庄酒的酿造生产为建设标准。“我认为白酒酒庄的本质应该是有突出的产品个性和典型性产品，这种产品与众不同，具有权威性的分级标准。”徐岩说，它的消费方式，及其所代表的生活主张，应该得到社会公众的广泛认可，而不是像今天的一些高端白酒产品形式饱受争议。
其次要明确白酒酒庄应该做什么。“酒庄不仅仅具有产品生产、销售的功能，更应该制造历史、文化的产品，具体到白酒酒庄，应该是中华文化对世界输出的载体。”徐岩分析说，当然，酒庄的文化建设不能泛泛而谈，更不能与社会主流价值观相悖，必须找到共性与个性、现代与传统、世界与民族的文化平衡点，“我认为应该代表一种东方式的，自然精致的健康生活方式。”
再次是取信于消费者的问题。“对于酒庄酒的产品鉴定，我们必须要有国际化的标准，而且要让标准透明化，只有这样才能换取消费者的信赖。”徐岩认为，取信于消费者，关乎白酒国际化实效和长远保障。
另外，白酒酒庄还需要解决管理创新的问题。国外的酒庄管理或依赖于诚信理念，或依赖于家族感情的信念传承，甚至受宗教信仰的约束。“而在中国，酒庄的前期管理还是要依赖于联盟的规范监管。”徐岩说，通过中国白酒酒庄联盟的标准化管理，对白酒酒庄的地域特征、酿造工艺、产品宣传等进行统一严控，将使酒庄的价值真正转化为市场竞争力。
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