如何品饮威士忌？

更新时间:2013-06-13 09:14:27 作者:《知味葡萄酒杂志》来源:www.winelife.cn 文字大小:[大][中][小]

萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻，说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅，这些都是与威士忌核心形象紧密相连的一些词汇。

灯光暧昧的酒吧里，流淌着钢琴声，手中一杯威士忌几乎成了男人味的标签动作。这种泛着诱人金色的液体一直被敬称为“生命之水”，如果您去过爱丁堡的威士忌文化中心，就一定记得墙上那行烫金的字：“Water of Life”。

我对苏格兰高地（Highland）的印象充斥着绵延的山脉、裸露的岩石、贫瘠的草地和强劲的冷风。有一点点粗犷、有一点点蛮荒、外加一点点寥落。但倔强的苏格兰人世世代代地守望着这一方土地，是威士忌，在苏格兰男人的血液里注入了骁勇的性情和无畏的精神。我觉得没有看过影片《勇敢的心》（Brave Heart）就喝这片土地上的酒就如同饮用未经冷藏的香槟一样，是不完美的。苏格兰民族英雄华莱士英勇反抗英格兰殖民统治，最后被本族人出卖绑上绞刑台，被施以极刑断气前用尽全身力气发出了最后的呐喊：“Freedom”！是人莫不对这颗勇敢的心充满敬畏。

威士忌是高尔夫18洞的来源？

威士忌与高尔夫竟还有联系？当然，荷兰人对于高尔夫18洞的起源有自己的版本，所以，如果您有荷兰血统，就先跳过我这一段吧。国际上最流行的说法是：14世纪中叶，苏格兰牧羊人喜欢在放牧时用牧鞭击打石子，并把石子击入前方的兔子洞中作为平时消遣的游戏。苏格兰的冬季寒冷严酷，牧民们在每次出行打球时，总要带上一瓶约重18盎司的威士忌，每次到一个发球地点击球前先要喝上一瓶盖取取暖，而一瓶盖正好为1盎司，一瓶酒喝完正好是18盎司，酒喝完了游戏也结束了，正好打道回府。这可能就是标准高尔夫球场18洞打球形式的雏形，一直延用至今。

苏格兰爱丁堡附近的North Berwick海角高地高尔夫球场

威士忌搭配“鸡”翅膀？

想必没人听过这种搭配方式。

想出这招的侍酒师其实是斯堪地内维亚航空公司（SAS）的一位机长。今年11月24日在西班牙阿里堪泰机场发生了一件趣事：一架SAS航空班机遭遇机翼冰封的突发事件，影响起飞。因为表面冰层会改变周围的气流，阻碍了机翼产生足够的托力，甚至会酿成惨祸。而地勤两手一摊，告知无法提供任何除冰设备。这位来自挪威的机长急中生智，冲到舱尾拎出6瓶1升装的威士忌。满舱的乘客带着错愕的表情看着机长带领着机组人员跳上机翼，在每片机翼上倒下三升烈酒。勇猛的机长接着回到机舱，向乘客们广播，“威士忌已被机翅膀喝光，免税商品只剩下葡萄酒可供购买。噢，当然，就餐中如需烈酒，您只能选择杜松子酒了。”舱内一片笑声，舱外冰封消融。这趟周六晚班飞机载着一舱好心情和节日般的气氛，安全地起飞了。威士忌加冰块的传统喝法从此被赋予了一层新意。

趣事说完，我们接着来聊聊品饮威士忌的一些主要方式。这位机长看来是深谙饮酒之道，并且是冰块法（on the rocks）的追随者。如同英式下午茶的司康饼（scone）中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌的纯饮法（neat）、冰块法（on the rocks）以及水释法（water splash）等也是威士忌爱好者们都会面对的疑问，到底哪样才是饮用这种烈酒的正确方式呢？

如何品饮威士忌？

首先我想告诉大家，这不是高考题，所以答案不是唯一的，更确切地说，是没有正确答案的。最适合自己的就是最好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用，帮助您获得更佳的饮用体验。

1. 威士忌原酒（cask strength或barrel proof）离桶装瓶前未经加水稀释，通常酒精度在50%甚至60%以上，滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖，宛若炸弹，任是再复杂的风味和香气，其整体发挥也会受阻，些许冷水的参与，使得酒体慢慢伸展打开，酒精的灼烧感也会大大降低，不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持“原汁原味”，不予稀释，其实倒会适得其反，体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格（Ardbeg Uigedail）等这样深奥而微妙的单一麦芽酒，我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫（Bruichladdich）蒸馏厂老板递过来的酒，就更不用犹豫了，他家的古法制酒创了世界纪录，酒精度高达92%。

加水看似简单，其实颇有讲究，最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多，汽泡水里空气太多，都会冲撞到原本的口味，犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤，杯中即会出现浑浊，不必惊慌，此乃正常现象。

威士忌的冰块饮法（on the rocks）

如果加入冰块，则需耐心等候几分钟，因为酒体温度突然下降，短时间内反而会变得更加内敛，酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化，便是享用的最佳时机。

2. 酒精度45%-50%处于中间档位，相对要灵活些，所以要因酒而宜，不可一概而论了。各家酒商风格迥异，有些添加了水，酒精刺激减弱，精致风味提升；有些却不胜干扰，酒体变得孱弱单薄。

3. 40%左右的威士忌，比如大家熟悉的波本杰克·丹尼（Jack Daniel）等，直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度，无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况，年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性：它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱，几滴水很可能就会让它们立时“毙命”，变得寡然无味。所以，当您邂逅莱代格（Ledaig）30年陈，或是托伯莫里（Tobermory) 32年陈时，请记得手下留情，几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。

总而言之，上述规则再有科学依据，也只是参考指南，不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克·丹尼加冰（Jack Daniel on the rocks），那就任性随性地勇敢地点单吧。对于爱好者，我认为最该在意的不是规则，而是饮用的人是否采用了最适合自己的方式，让杯中小酌为他（她）带来最欢愉的享受。轻嘬一口，一抹浅笑爬上了您的嘴角，那么今晚这一定就是最正确的饮用方式。

但是在专业品评和鉴定时，我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样（远超过几滴的量，有时最后甚至会达到酒样的三分之一），以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味，这完全是以评估为唯一目的，与享受无关，甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时，还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。

其它时髦的喝法

以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒，它们的口感很讨巧，让人容易亲近。姜汁汽水（ginger ale）,苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水，外加若干冰块、一瓣青柠，我的家庭版调配酒便大功告成了，人见人爱，屡试不爽。

姜汁汽水威士忌鸡尾酒