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像绅士一样饮酒

更新时间:2013-06-06 09:04:55 作者:《红酒生活》杂志 来源:www.winelife.cn 文字大小:[][][]

  人类的祖先在数千年前已经懂得如何酿造和享受美酒。一坛佳酿不只用来作酬神祈福之用,更被视为是任何喜庆和节日所不可缺少的东西。大部份人都把喝酒视作为一种享受。一杯在手,飘然欲醉,顷刻间使人烦恼尽消,意气风发,身心松弛。
  长久以来,世人待客之道,总离不开美酒一杯,以求宾主尽兴,故饮酒又被视作工作和社交成功的催化剂。
  在中国和日本有茶道,在法国则有酒道,法国人浪漫已为世人所知,在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐,饮饮酒,已经不仅仅是“吃饭”而已,它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受。就像爱情一样,需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷!同时,因为吃法国菜耗时极长,也是观察对方耐心及教养的最佳时机!
  法国人对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒,而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分为餐前酒,又叫开胃酒、餐酒及餐后酒。
  餐前酒有马天尼、威士忌加冰、枣子酒、甜白酒等。最流行的却是一种叫Ricard的,这酒要加三至四倍水稀释,变成白色才喝。味道很怪,颜色又浊,像开稀的鲜奶,一点不像酒,倒像药水。此外在婚宴、寿宴里也有粉红色的香槟。还有一种以野草莓做的果汁加大量白酒或香槟冲的餐前酒,也很可口,叫Kir。伴着餐前酒一起的下酒食物,多是咸芝士饼仔、橄榄、花生米等。主客一面饮一面打开话题,单是餐前酒可以花去二小时。
  餐前酒后,正餐酒有几个可能:一是红酒,二是白酒或粉红酒。红酒要配肉、白酒配海鲜。红酒在开餐前两个小时就得放在餐桌上,让它的温度与室内相同,这样才能尝到红酒的真正味道。因为法国人贮藏红酒多是在地窖里,地窖的温度比室内温度低许多。
  法国人很喜欢喝酒,已视作人生的一种享受,除了饮酒的程序外,还要根据上菜的品种喝相应的酒。如果是鸡、鸭、鱼类(呈白色),就喝白酒;如果是猪、牛、羊肉(呈红色),则饮红酒。一般民众,尤其是体力劳动者,经常在中午吃饭前,到附近酒店喝一二杯酒;下午下班后,又去喝一二杯,在酒的微薰中感叹世事的变迁。

 
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