美食与葡萄酒的搭配奥妙

       葡萄酒与美食搭配是一种乐趣。如果细分析起来，是人体感官的复杂活动，从眼观佳肴美酒的颜色，到嗅觉欣赏，再到味蕾品尝，翻开脑中的种种记忆，而后再将新经验印入脑中。这个乐趣的过程就是生活中的一种享受。 
       美食和葡萄酒搭配一般体现三种意境，一是互相提携美味，二是用酒衬托以表现菜的最佳风味，三是以菜强调酒的香醇美妙。
       对酿酒师来说，在介绍自己酿的酒时，最清楚酒的特色和优秀之处，了解如何用美食充分体现酒的香醇。所以，酿酒师餐宴的重要部分是体会酿酒师如何用美食强调酒的特点。 
       酿酒师餐宴的对象有两种，一是酒经销商，二是消费者，而美食葡萄酒评家则常常间或参加两种餐宴。
       对酒经销商，酿酒师餐宴的目的明确，创造特殊效果，充分展现酒的优美独特品质，令经销商印象深刻，激起市场推广的动力。 
       对消费者则有所不同。消费者的目的简单，可也最复杂。消费者寻求的是生活享受，这种享受有不同的层次要求，主要可分为：重复享受最佳经验，寻求新的经验，自己动手体验。此外，葡萄酒爱好者有一个特点，即高档葡萄酒的消费者一般都是美食家，欣赏精致美食葡萄酒的兴趣非常大，愿意享受更多的经验，他们经常寻找欣赏各种美食和葡萄酒搭配体现不同意境的机会，满足自己的需求。
       葡萄酒的品类繁多──不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师；美食的特点同葡萄酒一样，也是品类繁多──不同菜系、不同地区原料风味、不同烹调法、不同厨师。当美食和葡萄酒结合起来欣赏时，简单的数学组合可以形成无尽的搭配方式，吸引无数老饕们循循探索，其乐趣与旅游探险无异。试想旅行到一个从没到过的美景地时激动心情，与享受美食葡萄酒新经验的感受异曲同工。
       美食葡萄酒搭配活动中最精彩的是酿酒师餐宴，这种在不同场地──酒庄、餐馆和私人家庭举办的美食葡萄酒搭配餐宴，充分体现酿酒师以美食解释葡萄酒美妙的意境，只可意会，难以言传。这就是为什么国外葡萄酒爱好者对酿酒师餐宴乐此不疲的原因。
       对菜与酒相互作用的认知方式不同是影响中国消费者理解、进而欣赏酿酒师餐宴的主要原因。开始欣赏葡萄酒时，干型葡萄酒中的酸，红葡萄酒中的单宁涩会使大多数人口感不适，因此出现两种应对这种不适的方式，一是在葡萄酒中加碳酸饮料；或是采用传统酒与菜的观念，以菜将这些不习惯的口味“压压”。后一种是潜意识，而且以不表现出来的方式存在，却会影响提高欣赏葡萄酒的水平与欣赏美食葡萄酒搭配的意境。此外，有些误导，如认为在两口菜之间饮白葡萄酒，是以其“漱漱口”，清理一下味觉，准备吃下一道菜，是没有理解葡萄酒与美食搭配意境时容易出现的误解。
       促进消费者增加对美食葡萄酒欣赏了解的方式多种多样，从最普通的菜配大众酒入手是其中之一。因为这种人人可见，可购买，可试着体验，容易重复体验的方式能够促进消费者增加菜与葡萄酒搭配欣赏的兴趣，循序渐进的掌握欣赏美食葡萄酒的奥妙。当然，在高档餐厅用餐时选择与菜相适的葡萄酒，更是体会这种奥妙的佳机。
       一旦了解欣赏美食葡萄酒搭配的奥妙，就会对酿酒师餐宴乐而紧趋了。