重庆辣子鸡

      我第一次吃“重庆辣子鸡”是在北京。那一次因为宴请一位南方客人，我们找了多家川菜馆，无意中发现了这家以重庆辣子鸡闻名的餐馆。我这人天生怕辣，加上女性爱美的天性，总觉得吃川菜会让肌肤变得敏感和脆弱。迫于客户的需求，我只好主随客便吃了一顿川菜，但是出乎意料的是那顿饭香辣酥麻，现在回想起来滋味依然回味无穷。
      当时的情景我现在还记忆犹新，客人夹起一块炒得酥黄的鸡块，放在嘴中慢慢咀嚼后，竟然激动得拍案叫绝，一迭声地赞美口味的独特。随后满桌的客人不约而同地夹起了辣子鸡块。我犹犹豫豫地放进嘴里一小块，慢慢地嚼、慢慢地咽，生怕刺鼻的辣椒味道破坏了食欲。可是令我没有想到的是：入口酥脆，香辣恰到好处，每咀嚼一下，口齿留香，香辣弥久。转眼间一盘黄澄澄的辣子鸡块被洗劫一空，每一个人吃到最后都还是一副意犹未尽的模样。
      自从吃了这道重庆辣子鸡的，我便日思夜想地疯狂爱上了川菜，并买了好多有关川菜的书籍，研究这道菜的做法，最为痴迷的时候，我只要和人打交道时知道人家是厨师出身，便极力逢迎上去，讨一个辣子鸡的做法。终，皇天不负有心人，好多次在厨房铩羽而归后，我终于找到了一位做这道菜相当拿手的行家。他是一家公司的内厨，只接待公司内部的客人，那一次我正好与他的公司有业务往来，当黄澄澄的鸡块端上餐桌，我惊讶地发现那滋味和第一次的味道不相上下。于是我失态地闯入厨房，百般央求他教我做这道重庆辣子鸡。这才知道，这道菜做起来真的是很有讲究。鸡块过油之前必得用清水滤炒，控干水分后才能使用，而辣椒也不能直接使用，而须50℃的油温过滤，也得控干油渍待用，而所有的工具亦是用姜片层层涂抹，这样才能将腥味除得一干二净。万事俱备，才用八分火翻炒鸡块，这中间加上辣椒和姜片，待到鸡块焦酥脆口便可以出锅了，那香味隔着厨房的门就能让人垂涎三尺。
     原来辣真的是一种幸福，自己亲手烹制更是一种可贵的收获和喜悦。